Fettucine à Carbonara - Receitas Magníficas
 

Receitas Magníficas

 

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Fettucine à Carbonara

Fettucine à Carbonara

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Ingredientes  

Molho:

250g de pancetta cortada em cubinhos

4 folhas de sálvia fresca picada

Louro em pó

Noz-moscada

1 cabeça de alho cortado fininho

Azeite

Sal

1 colher de chá de pimenta calabresa seca

3 ovos de pata

100g de queijo parmesão

Massa:

1 pacote de 500g de fetuccine

A pancetta pode ser substituída por toucinho (bacon) de boa qualidade, e os ovos de pata por ovos de galinha

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Modo de Preparo  

1. Molho:

2. Coloque uma panela com 5 litros de água para ferver.

3. Quebre os ovos um a um, coloque-os em um copo e somente depois numa tigela.

4. Adicione cerca de 100ml de azeite e bata manualmente, com um garfo ou batedor de ovos.

5. Em outra panela, coloque a pancetta para derreter em um fio de azeite, para não grudar no fundo.

6. Junte a pimenta calabresa e duas colheres de chá de louro em pó.

7. Mexa de vez em quando. Quando a pancetta estiver douradinha, junte o alho e refogue, tomando cuidado para ele não queimar.

8. Desligue, tire do fogo, raspe um pouco de noz-moscada por cima e tampe a panela.

9. Massa:

10. Quando a água da outra panela ferver, coloque um punhado de sal, um fio de azeite e a massa.

11. Espere levantar fervura e controle o tempo até a massa ficar “al dente”.

12. Enquanto ela ferve, rale o parmesão.

13. Coloque os ovos batidos no fundo da travessa onde você vai servir a massa.

14. A seguir, quando a massa estiver no ponto, escorra-a, coloque-a na travessa, jogue um fio de azeite e incorpore os ovos.

15. O próprio calor da massa cozinhará os ovos.

16. Por fim, junte à massa a pancetta e o alho refogados na sálvia.

17. Por cima, polvilhe com o parmesão e coloque algumas folhinhas de sálvia para decorar.

18. Sirva rapidamente!

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