Peru assado com ervas e purê - Receitas Magníficas
 

Receitas Magníficas

 

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Peru assado com ervas e purê

Peru assado com ervas e purê

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Ingredientes  

1 peru (6 kg)

. 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal

. Alecrim, tomilho e sálvia a gosto

. Azeite, sal e pimenta branca a gosto

Purê:

. 2 kg de batata descascada, cozida e escorrida

. 1 xícara (chá) de leite

. 4 colheres (sopa) de manteiga

. 2 colheres (chá) de alecrim

. 2 colheres (chá) de tomilho

. Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Acompanhamento:

. 1 xícara (chá) de salsão picado

. 1/2 xícara (chá) de cebola picada

. 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal ou margarina

. 1 colher (chá) de alecrim

. 1 colher (chá) de sálvia

. 1 colher (chá) de tomilho

. Sal e pimenta-do-reino a gosto

. 8 xícaras (chá) de pão de fôrma cortado em cubos

. 1 xícara (chá) de caldo de galinha

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Modo de Preparo  

1. Pré-aqueça o forno a 185ºC.

2. Lave o peru em água corrente e retire os miúdos para fazer caldo ou farofa.

3. Passe um pouco de azeite por dentro e por fora e tempere com sal e pimenta branca.

4. Com as mãos, levante a pele do peito do peru, tomando cuidado para não rasgá-la. Por baixo coloque porções de manteiga, alecrim, tomilho e sálvia.

5. Coloque o peru numa assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por duas horas ou até que a ave esteja assada.

6. Retire o alumínio e pincele o peru com a manteiga derretida no fundo da fôrma.

7. Volte ao forno e asse por mais duas horas ou até dourar. Regue a cada 30 minutos com a manteiga derretida.

8. Prepare o purê: amasse bem a batata e junte o leite, a manteiga, as ervas, sal e pimenta.

9. Faça o acompanhamento: numa frigideira, refogue a cebola e o salsão na manteiga até ficar macio, sem dourar. Desligue o fogo e acrescente os temperos secos.

10. Numa tigela grande coloque o pão de fôrma e acrescente o refogado de cebola e salsão.

11. Despeje o caldo de galinha até que a mistura fique úmida. Mexa delicadamente.

12. Coloque a mistura num refratário tampado e leve ao forno por uma hora a 180ºC. Sirva acompanhando o peru ou, se preferir, recheie a ave após retirar o papel-alumínio.

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