Receita de Bombocado com leite de coco

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INGREDIENTES:

6 unidades de clara de ovo
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de margarina light
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
100 gr de adoçante culinário
250 gr de mandioca ralada(s)
2 colheres (chá) de fermento químico em pó
100 ml de leite de coco light
coco em flocos sem açúcar a gosto

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MODO DE PREPARO:

Aqueça o forno em temperatura média (180C).
Bata por 5 minutos no liquidificador o leite em pó, água, margarina, adoçante e leite de coco light.
Coloque esse creme numa vasilha, acrescente a mandioca crua, misture e reserve.
Na batedeira coloque as claras e bata bem, até que fique firme.
Depois no creme batido reservado adicione a farinha de trigo e o fermento, em seguida as claras em neve, mexendo delicadamente.
Unte assadeira e coloque a mistura.
Deixe no forno por aproximadamente 30 minutos, depois polvilhe um pouco de coco ralado.